Disyuntiva en el aporte de sabor y color al vino
¿Roble francés o americano?
Tintos y blancos reciben los beneficios de la madera en distinta medida.
Se utilizan tanto las barricas como otros métodos más económicos con igual resultado.
La madera de roble se utiliza por no alterar el vino y conferirle un gusto agradable y particular. Permite sedimentar y separar suciedades del vino periódicamente; además una microoxigenación que fija los taninos, estabilizando su color.
Una barrica puede utilizarse en perfectas condiciones hasta por diez años, siendo las de origen francés las más costosas, ya que de un metro cúbico de madera se obtienen dos barricas en el caso del roble francés y cuatro en roble americano.
Al gusto, el roble americano le aporta un aroma y sabor resinoso con un menor contenido en taninos. En cambio el roble francés da olor y sabor más suaves, de matiz a vainilla.
Como los costos de las barricas son importantes, se suelen utilizar métodos más económicos.
Los chips son unos fragmentos de roble que se agregan al vino estacionado; las duelas, son las tablas de las barricas y se ubican en la base de los tanques para alcanzar el mismo efecto en el sabor. Si la madera es excesiva, la carga de taninos secos de roble lo será también, superando a los de la uva.
Las de roble americano, tienen un mejor precio y son de fácil adquisición; el vino se muestra más leñoso y agresivo debido a la mayor cantidad de taninos que tiene esta madera, agresividad que va dando paso a notas más suaves con mayor riqueza de aromas gracias a los grados de tostado que sufre durante el proceso de curvado de las tablas.
Vinos con este tipo de añejamiento se pueden hallar dentro de alguna de las más de cuarenta etiquetas que ofrece Terruño
Lunes a sábado de 9 a 13 y de lunes a jueves de 17 a 21:30, viernes y sábados de 17 a 22:30 y domingos de 9 a 13hs. Solano López 3699, 4504-5554 o info@terruno.com.ar
