Gastronomía | Cursos con salida laboral
Essepag: Escuela de cocina en Devoto
“Devoto Magazine” habló con Clara Niveyro,
chef profesional y directora general de la Escuela
de Gastronomía “Essepag”. “La escuela
comienza en 1985, con un curso de repostería,
uno de pastelería y una carrera gastronómica”
comenta la directora, y agrega que, con el
tiempo, fue aumentando la cantidad de alumnos
y por lo tanto se fueron ampliando las
instalaciones de la institución.
La escuela ofrece cursos cortos de pastelería,
repostería y cocina básica que duran entre 3 y
5 meses, y tienen salida laboral inmediata. La
carrera gastronómica dura dos años e incluye
materias tales como cocina, buffet froid, nutrición
e higiene y bromatología.
Al consultarle por el perfil y las características
de los alumnos, la directora comenta: “Hay
alumnos no sólo de Capital Federal, sino también
de Entre Ríos y Rosario. Incluso hubo un
estudiante que ya se recibió de chef, que viajaba
todas las semanas desde Salta. En general,
hay más alumnos varones que mujeres. Ocurre
que la mujer trabaja en la cocina todos los días,
y lo hace por obligación. El hombre, en cambio,
cocina por placer. Además, en general, el
hombre tiene más campo laboral, debido a la
extensa jornada de trabajo. En cuanto a las
edades de los estudiantes, van desde los 14
hasta los 75 años y más” comenta Niveyro.
En cuanto a la salida laboral, la escuela
recibe pedidos de trabajo por parte de restaurantes,
bares y confiterías, y ellos envían a sus
alumnos.
“En 2003 incorporamos el terciario para
aquellos que quieren continuar con una carrera
gastronómica, lo cual les va a permitir seguir
avanzando en sus estudios a nivel universitario,
ya sea en hotelería o nutrición. No se enseña
sólo a cocinar, sino también costos, administración,
organización de fiestas e idiomas. Los
grupos son reducidos, para que todos puedan
practicar” agrega la directora.
El costo de la carrera es de $180 por mes,
más la matrícula y el equipo. La escuela provee
los materiales de elaboración, las herramientas
de trabajo y el material de estudio.
Pedro Lozano 5164- Devoto- 4566-1166. www.essepag.com.ar
